Статьи врачей

СУПЫ И СОУСЫ

Суп гречневый с капустой брюссельской

На 1 л воды:

1/2 стакана гречневой крупы,
1 перец сладкий,
1 помидор,
200 г брюссельской капусты,
2-3 ст.л. растительного масла,
пучок зелени (из разрешенного списка),
соль по вкусу.

В кипящую воду засыпать промытую гречку. Варить 15-20 минут. Помидор и сладкий перец нарезать, спассеровать на масле 2 минуты. Заправить суп пассерованными овощами, брюссельской капустой, зеленью, посолить. Через 5 минут снять с огня. Подавать через 10 минут с лепешками, хлебцами или хлебом разрешенных сортов.

Овощной суп с жиром

На 1 л воды:

1 кабачок,
1 или 2 картофелины,
1 - 2 помидора,
50 г замороженного нутряного куриного жира,
специи,
зелень (из разрешенного списка),
соль по вкусу.

Все овощи нарезать, выложить в кастрюлю, разогреть 2-3 минуты. Добавить натертый на терке жир, специи. Через 2-3 минуты добавить воду в кастрюлю с овощами. Варить до полной готовности. В конце заправить зеленью.

Харчо с курдюком

На 1 л воды:

50 г курдюка,
1/2 стакана риса,
1 средняя луковица,
2-3 помидора,
1-2 зубчика чеснока,
специи,
зелень (из разрешенного списка),
соль по вкусу.

Рис залить водой, готовить 15 минут. Курдюк мелко нарезать, пассировать 3 минуты. Добавить нарезанный лук, через 3 минуты - потереть помидоры. Пассировать еще 2 минуты, добавить измельченный чеснок, специи, зелень. Заправить суп, посолить. Довести до готовности.

Щи постные

На 1,5 л воды:

300 г белых грибов,
0,5 кг белокочанной капусты,
1 средняя морковь,
1 луковица,
1 перец сладкий,
1 средний помидор,
2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. порубленного укропа,
соль, перец по вкусу.

Грибы почистить, нарезать, залить водой, готовить, пока грибы не станут мягкими. Лук и морковь очистить, нарезать, тушить без масла 2 минуты. Добавить нарезанный кубиками перец сладкий, натертый на крупной терке помидор, тушить еще 2 минуты, заправить грибной бульон. Добавить укроп и 2 ст.л. растительного масла.

Суп фасолевый с овощами

На 1,5 л воды:

1 стакан сухой фасоли,
300 г цветной капусты,
1 небольшой баклажан,
1 средняя морковь,
1 луковица,
2 стебля сельдерея, 2 ст.л. рубленой зелени базилика, щепотку чабреца и розмарина,
2-3 ст.л. орехового масла, соль, перец по вкусу.

Фасоль залить водой на час. Воду слить, залить 1,5 л воды, готовить пока фасоль не станет мягкой. Баклажан нарезать кружками, посолить, через 15 минут промыть холодной водой. Нарезать кубиками. Лук, морковь и сельдерей нарезать, тушить без масла 2-3 минуты, добавить нарезанный кубиками баклажан. Через 3 минуты заправить суп тушеными овощами. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту. Посолить, добавить специи, зелень базилика и 2-3 ст.л. орехового масла. Через 5 минут выключить.

Суп гороховый

1 л воды,
1 стакан сухого гороха,
1 луковица,
1 морковь,
1 стебель сельдерея, 1 ч.л. сухого базилика, соль, перец острый по вкусу.

Горох залить водой, варить до полуготовности. Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать, тушить без масла 1-2 минуты. Заправить суп, добавить базилик и 2-3 ст.л. растительного масла. Довести до готовности.

Еще один "гороховый суп"

200 г сухого гороха,
5-6 см белой части лука порея,
50 г сахара,
1 пучок зелени,
соль по вкусу,
2 ст. ложки растительного масла,
1 литр воды.

Горох залить водой на ночь. На следующий день отварить 15 минут. Лук порей нарезать. Мелко нарезать сало и пассировать его пока не станет прозрачным. Добавить лук и специи, продолжаем пассировать на мелком огне 5 минут. Следите за тем чтобы не было шкварок. Добавляем это в бульон, солим, варим еще минут 15-20 пока горох не станет мягким.

Борщ с молодой капустой

На 1,5 л воды:

1 стакан сухой фасоли,
1 луковица,
1 морковь,
1 перец сладкий,
1 средняя свекла,
1 помидор,
500 г молодой капусты,
по 1 пучку укропа и петрушки,
1-2 ст.л. растительного масла, соль, перец острый по вкусу.

Фасоль залить водой на час, отварить до полуготовности, посолить, поперчить.

Лук, морковь нарезать, тушить 2-3 минуты, добавить в суп. Свеклу и помидор натереть на крупной терке, добавить полстакана воды, тушить 3 минуты, добавить 1 ст.л. лимонного сока. Капусту мелко нашинковать, добавить в борщ, заправить тушеными овощами, рубленой зеленью и 1-2 ст.л. растительного масла прокипятить.

Суп – пюре из тыквы

на 1,5 л воды:
1 кг тыквы,
2 зеленых яблока,
1 пучок укропа, 1 ст.л. кедровых орешков, соль по вкусу.

Тыкву и яблоки очистить, залить водой, готовить до готовности. Разбить блендером. Украсить нарезанной зеленью и орешками.

Борщ с жиром

На 2 л воды:

300 г капусты белокочанной,
1 луковица,
1 морковь,
1 свекла, -
1 помидор,
50 г замороженного нутряного куриного жира,
специи, зелень из разрешенного зеленого списка, соль по вкусу.

Лук и морковь нарезать кубиками, свеклу, помидор и жир натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. В кастрюлю выложить лук и морковь, разогревать 2-3 минуты. Добавить остальные ингредиенты и воду в кастрюлю с овощами. Варить до готовности, посыпать рубленой зеленью.

1 2