СУПЫ И СОУСЫ

Суп "Летний"

на 1 л воды:

3 средних молодых картофеля,
1 морковь,
250 г редиса,
2 свежих огурца,
1 пучок зелени,
соль, специи по вкусу.

Картофель и морковь нарезать кубиками, отварить, остудить. Редис и огурцы мелко нарезать, добавить в суп. Зелень мелко порубить, заправить суп, перемешать. Разлить по тарелкам, сразу подавать.

Суп по-базельски

500 г картофеля,
1 луковица,
500 г тыквы,
1 ст.л. оливкового масла,
1 л овощного бульона,
щепотка мускатного ореха,
1/2 ч.л. карри,
20 г петрушки, соль по вкусу.

Очистить и мелко нарезать картофель и луковицу. Лук слегка спассеровать с маслом в кастрюле, добавить нарезанные картофель и тыкву. Продолжать пассеровать 3 минуты. Затем добавить мускатный орех, подлить овощной бульон. Готовить еще 15 минут, затем посолить, поперчить, добавить карри. Суп перелить в блендер и измельчить. Украсить веточками петрушки.

Суп с курдюком

на 1,5 л воды:

капуста белокочанная - 0,5 кг,
1 стакан зеленого горошка (можно замороженного),
50 г замороженного курдюка,
специи и зелень из разрешенного зеленого списка, соль по вкусу.

Капусту нарезать, выложить в кастрюлю, разогревать 2-3 минуты. Добавляем зеленый горошек, натертый на крупной терке курдюк, специи и воду к овощам. Доводим до готовности, заправляем зеленью.

Суп с ячменем и жиром

на 1,5 л воды:

2/3 стакана перловки,
300 г брюссельской капусты,
300 г тыквы,
50 г замороженного нутриного гусиного жира,
cпеции и зелень из разрешенного зеленого списка, соль по вкусу.

Перловку отварить до готовности. Овощи нарезать, разогревать 2-3 минуты, добавить натертый на крупной терке жир, специи. Через 2-3 минуты овощи выложить в суп, заправить зеленью.

Суп сытный

на 1,5 л воды:

капуста белокочанная - 0,5 кг,
морковь - 2 шт.,
помидоры - 2 шт.,
рис - 100г,
луковица - 1шт.,
замороженный нутряной жир гуся - 50г,
специи и зелень из разрешенного зеленого списка, соль по вкусу.

Рис залить водой, отварить. Овощи нарезать, выложить в сковородку, разогревать 2-3 минуты, добавить натертый на крупной терке жир, специи, через 2-3 минуты добавить овощи в суп. Варить до готовности, добавить зелень.

Щи с морковью и помидором

на 1,5 л воды:

1 морковь,
2 помидора,
2 картофелины,
2-3 ст. л. растительного масла,
специи, зелень, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, помидоры мелко порезать, пассеровать с маслом 2 минуты. Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, заправить пассерованными овощами, картофелем. Нашинковать капусту, добавить в щи, посолить.

Морковный крем-суп

3 средние моркови,
2 луковицы,
400 мл овощного бульона,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. тертого имбиря,
1 ст.л. рубленой петрушки,
соль по вкусу.

Морковь очистить, половинку 1 моркови отложить. Остальную морковь и лук нарезать, спассеровать с маслом 2-3 минуты. Залить овощным бульоном, добавить имбирь, петрушку. Готовить суп еще 5 минут, после чего измельчить в блендере. 6 сушеных помидоров и отложенную морковь нарезать соломкой, украсить суп.

Пряный суп с капустой

на 1 л воды:

0,5 кг белокочанной капусты,
1 пучок зелени из разрешенного списка,
1 средняя луковица,
1 небольшая картофелина,
1-2 ст.л. растительного масла из разрешенного списка,
1/2 ч.л. семян кориандра,
1-2 зубчика чеснока,
специи из разрешенного списка, соль по вкусу.

Кориандр и специи растереть в ступке с солью. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками. Вскипятить воду, добавить картофель. Лук пассировать с маслом 2 минуты, добавить растертые с солью пряности, нарезанный чеснок. Перемешать, заправить суп. Капусту очистить от внешних листьев, тонко нашинковать, добавить в суп. Зелень нарезать, добавить в суп. Готовить 5 минут.

Марокканская овощная похлебка

на 1,5 л воды:

200 г очищенной тыквы,
300 г капусты белокочанной,
1 средняя луковица,
1 перец сладкий,
2 крупных помидора,
1стебель черешкового сельдерея,
2-3 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
специи,
зелень,
соль по вкусу.

Тыкву и сельдерей нарезать, пассеровать с маслом 2-3 минуты. Помидоры и сладкий перец запечь на гриле 10 минут, снять кожицу, мякоть нарезать. Лук и капусту нашинковать, добавить в тыкву и сельдерей, пассеровать 2 минуты. Чеснок измельчить, добавить в тушеные овощи. Влить 1, 5 л воды, добавить зелень, специи, готовить 10 минут, добавить помидоры и сладкий перец. Через 5 минут выключить, дать настояться 15 минут.

Суп гречневый с капустой брюссельской

На 1 л воды:

1/2 стакана гречневой крупы,
1 перец сладкий,
1 помидор,
200 г брюссельской капусты,
2-3 ст.л. растительного масла,
пучок зелени (из разрешенного списка),
соль по вкусу.

В кипящую воду засыпать промытую гречку. Варить 15-20 минут. Помидор и сладкий перец нарезать, спассеровать на масле 2 минуты. Заправить суп пассерованными овощами, брюссельской капустой, зеленью, посолить. Через 5 минут снять с огня. Подавать через 10 минут с лепешками, хлебцами или хлебом разрешенных сортов.

Овощной суп с жиром

На 1 л воды:

1 кабачок,
1 или 2 картофелины,
1 - 2 помидора,
50 г замороженного нутряного куриного жира,
специи,
зелень (из разрешенного списка),
соль по вкусу.

Все овощи нарезать, выложить в кастрюлю, разогреть 2-3 минуты. Добавить натертый на терке жир, специи. Через 2-3 минуты добавить воду в кастрюлю с овощами. Варить до полной готовности. В конце заправить зеленью.

Харчо с курдюком

На 1 л воды:

50 г курдюка,
1/2 стакана риса,
1 средняя луковица,
2-3 помидора,
1-2 зубчика чеснока,
специи,
зелень (из разрешенного списка),
соль по вкусу.

Рис залить водой, готовить 15 минут. Курдюк мелко нарезать, пассировать 3 минуты. Добавить нарезанный лук, через 3 минуты - потереть помидоры. Пассировать еще 2 минуты, добавить измельченный чеснок, специи, зелень. Заправить суп, посолить. Довести до готовности.

Щи постные

На 1,5 л воды:

300 г белых грибов,
0,5 кг белокочанной капусты,
1 средняя морковь,
1 луковица,
1 перец сладкий,
1 средний помидор,
2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. порубленного укропа,
соль, перец по вкусу.

Полезные грибы почистить, нарезать, залить водой, готовить, пока грибы не станут мягкими. Лук и морковь очистить, нарезать, тушить без масла 2 минуты. Добавить нарезанный кубиками перец сладкий, натертый на крупной терке помидор, тушить еще 2 минуты, заправить грибной бульон. Добавить укроп и 2 ст.л. растительного масла.

Суп фасолевый с овощами

На 1,5 л воды:

1 стакан сухой фасоли,
300 г цветной капусты,
1 небольшой баклажан,
1 средняя морковь,
1 луковица,
2 стебля сельдерея, 2 ст.л. рубленой зелени базилика, щепотку чабреца и розмарина,
2-3 ст.л. орехового масла, соль, перец по вкусу.

Фасоль залить водой на час. Воду слить, залить 1,5 л воды, готовить пока фасоль не станет мягкой. Баклажан нарезать кружками, посолить, через 15 минут промыть холодной водой. Нарезать кубиками. Лук, морковь и сельдерей нарезать, тушить без масла 2-3 минуты, добавить нарезанный кубиками баклажан. Через 3 минуты заправить суп тушеными овощами. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту. Посолить, добавить специи, зелень базилика и 2-3 ст.л. орехового масла. Через 5 минут выключить.

Суп гороховый

1 л воды,
1 стакан сухого гороха,
1 луковица,
1 морковь,
1 стебель сельдерея, 1 ч.л. сухого базилика, соль, перец острый по вкусу.

Горох залить водой, варить до полуготовности. Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать, тушить без масла 1-2 минуты. Заправить суп, добавить базилик и 2-3 ст.л. растительного масла. Довести до готовности.

Еще один "гороховый суп"

200 г сухого гороха,
5-6 см белой части лука порея,
50 г сахара,
1 пучок зелени,
соль по вкусу,
2 ст. ложки растительного масла,
1 литр воды.

Горох залить водой на ночь. На следующий день отварить 15 минут. Лук порей нарезать. Мелко нарезать сало и пассировать его пока не станет прозрачным. Добавить лук и специи, продолжаем пассировать на мелком огне 5 минут. Следите за тем чтобы не было шкварок. Добавляем это в бульон, солим, варим еще минут 15-20 пока горох не станет мягким.

Борщ с молодой капустой

На 1,5 л воды:

1 стакан сухой фасоли,
1 луковица,
1 морковь,
1 перец сладкий,
1 средняя свекла,
1 помидор,
500 г молодой капусты,
по 1 пучку укропа и петрушки,
1-2 ст.л. растительного масла, соль, перец острый по вкусу.

Фасоль залить водой на час, отварить до полуготовности, посолить, поперчить.

Лук, морковь нарезать, тушить 2-3 минуты, добавить в суп. Свеклу и помидор натереть на крупной терке, добавить полстакана воды, тушить 3 минуты, добавить 1 ст.л. лимонного сока. Капусту мелко нашинковать, добавить в борщ, заправить тушеными овощами, рубленой зеленью и 1-2 ст.л. растительного масла прокипятить.

Суп – пюре из тыквы

на 1,5 л воды:
1 кг тыквы,
2 зеленых яблока,
1 пучок укропа, 1 ст.л. кедровых орешков, соль по вкусу.

Тыкву и яблоки очистить, залить водой, готовить до готовности. Разбить блендером. Украсить нарезанной зеленью и орешками.

Борщ с жиром

На 2 л воды:

300 г капусты белокочанной,
1 луковица,
1 морковь,
1 свекла, -
1 помидор,
50 г замороженного нутряного куриного жира,
специи, зелень из разрешенного зеленого списка, соль по вкусу.

Лук и морковь нарезать кубиками, свеклу, помидор и жир натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. В кастрюлю выложить лук и морковь, разогревать 2-3 минуты. Добавить остальные ингредиенты и воду в кастрюлю с овощами. Варить до готовности, посыпать рубленой зеленью.

1 2

ЗАПИСАТЬСЯ